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L’équilibre alimentaire, ça veut dire quoi ?
Un petit éclairage sur cette notion… Aujourd’hui tout notre environnement nous incite à réduire notre activité physique et à consommer en permanence des aliments (distributeurs d’aliments dans les lieux publics, publicités en tous lieux, promotions pour des paquets contenant 10 ou 20% d’aliments en plus, rayonnages attrayants….).
Mais bien manger au quotidien, c’est parfois moins compliqué qu’on ne le pense. En fait, l’équilibre, ça ne veut pas dire manger de tout en quantités égales : l’important est tout simplement de privilégier les aliments qui sont particulièrement utiles à notre santé, et de limiter la consommation des autres.
Chaque famille d’aliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Chacune joue un rôle, mais pas dans les mêmes quantités. Si l’on recommande d’éviter la consommation excessive et de limiter la prise de certains aliments, il n’est en revanche pas question d’interdit. Un excès de temps en temps fait partie de la vie. C’est ce que nous verrons en détails dans Les bons repères.
S’interroger, de temps en temps, sur sa façon de manger pour acquérir ou maintenir des habitudes compatibles avec la préservation de la santé peut être source d’un plaisir supplémentaire : celui de prendre sa santé en main.
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Plus concrètement, ça veut dire quoi ?
Jouer sur les quantités : certains aliments doivent être consommés de façon privilégiée et d’autres, en petite quantité. Il est ainsi recommandé de limiter la consommation des aliments riches en matières grasses, en sucre ou en sel, sans les bannir de l’assiette. Bien manger c’est ainsi penser à se faire plaisir en variant les saveurs, les textures et les couleurs.
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Que se passe-t-il lorsqu’on fait un repas… pas équilibré du tout ?
L’équilibre nutritionnel ne se fait pas sur un seul repas ou même sur une journée, mais sur plusieurs jours ! Ainsi, si vous êtes amenés à consommer un sandwich mayonnaise/frites+ un beignet au déjeuner, vous faites pencher la balance du « mauvais côté » : vous avez mangé trop gras et trop sucré et n’avez pris aucun fruit ou légume. Pour rétablir l’équilibre (compenser en quelque sorte), il vous faudra manger mieux aux repas suivants en misant notamment sur les légumes et les fruits, avec une salade composée par exemple ! Evitez quand même des entorses trop fréquentes…
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Et l’activité physique ?
Elle joue un rôle essentiel, capital, fondamental, à tout âge ! Il est prouvé que la pratique d’une activité physique modérée quotidienne
protège votre santé et limite le risque de développer des maladies cardiovasculaires, celui du développement de certains cancers, ou diminue le risque de diabète. Si vous souffrez déjà d’une pathologie, sous contrôle médical, l’activité physique est une composante de votre traitement. La nutrition concerne autant les apports (l’alimentation) que les dépenses (l’activité physique). Pour préserver votre santé par un bon état nutritionnel : mangez bon et bien et bouger suffisamment : c’est indispensable.
La pratique de l’équivalent d’au moins 30 minutes (voire 1 heure pour les enfants et les ados) de marche rapide par jour permet d’entretenir votre corps, vos muscles, vos articulations, votre équilibre mais aussi votre moral et d’améliorer votre condition physique, de rester en forme. Jour après jour, une activité physique régulière associée à des habitudes alimentaires saines vous aident à rester en bonne santé, à éviter la prise de poids et à vous protéger de certaines maladies comme les maladies cardio-vasculaires, le cancer, le diabète et l’ostéoporose. Plus d’informations dans la rubrique Bien bouger, c’est possible.
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Plus concrètement, ça veut dire quoi ?
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Ingrédients
6 jaunes d'oeufs
100g de sucre
400ml de lait
100ml de crème fraiche épaisse
2 gousses de vanille
Recette
- fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur (c'est les petits points noirs a l'interieur qui donne le goût, vous pouvez les gratter un peu)
- faites bouillir le lait avec la vanille
- dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- versez le lait dans le bol, bien mélanger
- reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela boût)
- incorporez la crème fraiche et laissez refroidir
- turbinez
- dégustez votre glace à la vanille, recette glace vanille
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FRANCE, 10 mai 2010 (Toute la diététique !) - En France, le surpoids et l'obésité chez l’enfant et l’adolescent, malgré quelques disparités liées au milieu socio-économique, ont légèrement reculé entre 2000 et 2007 tandis que le surpoids chez l'adulte s'est stabilisé. La consommation de sel et sucre s'est un peu réduite, celle de fruits et légumes a légèrement augmenté, la consommation de viennoiseries, pâtisseries et biscuits sucrés a également diminué. L'activité physique, bien qu'encore insuffisante, est pratiquée 30 minutes par jour au moins 5 fois par semaine par 2/3 des adultes.
Tels sont les résultats plus qu'encourageants issus du bilan du Programme national nutrition santé 2005-2010 (PNNS 2) qui a été présenté par Roselyne Bachelot-Narquin le jeudi 6 Mai 2010, à l’occasion de la remise du rapport d’une mission conjointe de l’Inspection générale des affaires sociales (IGAS) et du Conseil général de l’alimentation, de l’agriculture et des espaces ruraux (CGAAE), menée depuis octobre 2009 pour évaluer ce dispositif. La ministre de la Santé s'est réjouie des résultats obtenus : « Ce dispositif a montré de vrais aboutissements, de vrais résultats, et tout cela contribuera à améliorer la santé de nos concitoyens ».
Le Programme national nutrition santé (PNNS) a pour vocation à inciter les Français à adopter des habitudes alimentaires plus saines et à pratiquer des activités physiques, afin de réduire les risques de survenue de maladies, comme certains cancers, le diabète et l’obésité. Lancé en 2000 pour aider les Français à adopter de bons réflexes nutritionnels et réduire la prévalence du surpoids et de l'obésité dans notre pays, le PNNS 2, qui constistue une démarche utile et indispensable au succès de toute politique nutritionnelle « a rempli de manière plutôt satisfaisante les objectifs qui lui ont été assignés en terme de promotion de bons comportements alimentaires » et représente bien un cadre de référence pour tous ainsi qu'« une référence pour de nombreux pays étrangers ».
Le PNNS, programme « innovant, original et persévérant » grâce à son caractère multiforme et multi partenarial essentiellement incitatif et coopératif, est une oeuvre collective, car pas moins de 203 villes, huit communautés de communes et quatre départements (Moselle, Haute-Saône, Vendée et Gironde) participent à son application. De nombreuses actions ont été mises en oeuvre dans les quartiers, les établissements scolaires, les maisons de retraite, les centres d'aide alimentaire...
Les entreprises sont également fortement impliquées dans ce programme : 18 grands groupes ou entreprises ont signé depuis 2008 les chartes d'engagement du progrès nutritionnel qui visent à améliorer la qualité nutritionnelle des produits (Saint Hubert, Casino, Orangina Schweppes, Marie, Section fruits de la Fédération française des aliments conservés - FIAC-ADEPALE, Unilever France - matières grasses, Taillefine, Bleu Blanc Cœur, Paul, Scamark, Findus, Unijus, Maggi, Herta, Davigel, P’tit Louis, Lesieur et tout dernièrement Mc Cain).
L’Observatoire de la qualité alimentaire (OQALI) a évalué les 15 premières chartes. Il estime qu’elles peuvent avoir un réel impact sur l’alimentation, avec une réduction d’environ 9000 tonnes de la quantité de sucres consommés par an et d’environ 4300 tonnes pour les lipides.
« Une politique de santé ne peut être efficace que si elle est intersectorielle », a souligné Roselyne Bachelot. Pour assurer une plus grande efficacité des mesures, la ministre de la Santé a ainsi souhaité que le pilotage du PNNS se fasse en « étroite collaboration avec l'ensemble des acteurs concernés ». Elle a notamment cité la complémentarité du PNNS avec le Programme national pour l'alimentation de Bruno Le Maire. Roselyne Bachelot a également mis en avant les axes d'actions prioritaires qu'il convient de développer au regard du bilan fait sur le PNNS2 2005-2010 :
- combattre l'inégalité en matière de santé en développant des actions en faveur des plus démunis ;
- renforcer la prise en charge des personnes obèses. À ce titre, 3 millions d'euros serviront à financer des équipements supplémentaires pour accueillir des patients obèses dans les établissements de Soins de suite et de réadaptation (SSR) ;
- lutter contre la sédentarité en promouvant l'activité physique grâce aux actions menées avec la secrétaire d'Etat chargée des Sports, Rama Yade ;
- renforcer l'action en faveur de la dénutrition des personnes âgées en lien avec le Plan national "Bien vieillir" mis en place sous l'égide de la secrétaire d'État chargée des Aînés, Nora Berra.
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- Lavez et hachez le persil. Epluchez et émincez les oignons en fines lamelles.
- Dans une poêle, faites bouillir le miel. Ajoutez les oignons émincés et 2 pincées de sel. Laissez cuire doucement pendant 5 minutes.- Ajoutez alors le vinaigre de cidre et faites cuire à nouveau, jusqu’à évaporation complète du liquide. Réservez.- Mettez le lait à bouillir dans une casserole avec une pincée de sel fin et de poivre et ajoutez la polenta. Remuez sans cesse pendant 3 minutes. Ajoutez le beurre pour détendre la polenta. Versez ensuite cette préparation dans des cercles individuels puis laissez refroidir.- Dans une poêle, faites dorer avec un trait d'huile d'olive les palets de polenta 2 minutes sur chaque face puis réservez-les au chaud.- Dans une autre poêle, colorez les pavés de cabillaud côté peau pendant 2 minutes avec un filet d’huile d’olive. Retournez-les et terminez la cuisson à feu moyen, pendant 4 minutes. Ajoutez le beurre en fin de cuisson. Lorsque ce dernier est bien mousseux, arrosez-en généreusement les cabillauds. Ajoutez l’ail et le persil et assaisonnez de sel et poivre. Faites cuire 30 secondes et servez aussitôt !- Disposez la compotée d’oignons et les palets de polenta dans des assiettes plates. Posez un pavé de cabillaud et arrosez de beurre de cuisson. votre commentaire
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