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Blanquette de veau à la sauce blanche
Ingrédients
- 800 g de tendrons ou poitrine de veau
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc
- sel, poivre
- Pour la sauce blanche :
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 bol 1/2 de bouillon de blanquette
- 1 jaune d'oeuf
- persil haché
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Préparation
pour Blanquette de veau à la sauce blanche
Coupez la viande en morceaux, mettez-les dans une casserole avec du sel, couvrez-la d'eau froide et faites bouillir. Ecumez, ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et laissez cuire 45 min.
Egouttez la viande et remettez-la 15 min dans la sauce suivante :
faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, faites-la légèrement dorer, mouillez avec 2 pochées de bouillon qui à servi à cuire la viande en tournant avec une cuillère en bois, assaisonnez s'il y a besoin.
Avant de servir, liez avec le jaune d'oeuf. Servez dans un plat rond et parsemé de persil haché.
Astuces
pour Blanquette de veau à la sauce blanche
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