Retirez la croute du pain, coupez la mie en morceaux, mettez-les dans un bol avec le lait puis mélangez à l'aide d'une fourchette, jusqu'à obtenir une purée.
Mettez la viande hachée dans un grand bol.
Ajoutez le pain trempé dans le lait, l'échalote, le jaune, les épices, le sel et les herbes.

Commencez par mélanger à l'aide d'une cuillère, puis avec vos mains.
Si vous souhaitez vérifier l'assaisonnement avant la cuisson, prélevez une toute petite quantité du mélange puis faites-le cuire quelques secondes dans votre four à micro-ondes. Goutez puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Formez 12 boules de la taille d'une balle de ping-pong puis roulez-les entre vos mains.
Mettez-les sur une assiette.