Veau Marengo

Qu'est ce que le veau marengo?
Un ragoût de veau avec tomates, champignons, huile d'olive et herbes de Provence.

30 min / 1 heure 40 minutes
Ingrédients

1,3 kg veau (pour la blanquette), en cube de 5 cm
450 g tomates, mures, pelées et épépinées
230 g champignons de Paris
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, haché
Pelure et jus d'une orange
Herbes: basilic, thym
50 cl vin blanc sec
40 g farine
4 cl huile d'olive
1 sel
1/4 c. à c poivre

Recette Veau Marengo (pour 6 personnes)

1: Préchauffer le four à 160 degrés.

2: Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Brunir la viande de veau puis la mettre dans une cocotte (qui ensuite ira au four).

3: Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Brunir les oignons hachés à feu moyen pendant 5 minutes.

4: Ajouter sel, poivre et farine sur la viande. Remuer pendant la cuisson à feu moyen sur une durée de 4 minutes.

5: Ajouter le vin banc avec les oignons dans la poêle. Faire bouillir pendant une minute. Verser oignons et vin dans la cocotte. Amener lentement à ébullition tout en mélangeant.

6: Ajouter les tomates et mélanger. Puis les herbes, pelure et jus d'orange. Amener lentement à ébullition.

7: Couvrir. Placer au four. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la viande de veau soit tendre.

8: Ajouter les champignons. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four. Enlever les pelures d'orange. Décorer avec du persil ou du basilic frais.

Service: le veau marengo est généralement servi avec du riz ou des pâtes.

Suggestion de vin: rosé de Provence, Bordeaux rouge Supérieur ou Graves, Cotes du Rhône rouge Villages, Vouvray ou Chablis (Vin de France).

Bon appétit!

Langue de bœuf, et sa marinade

Ingrédient
-une langue de bœuf entière

Pour la marinade
-30cl de vin blanc sec
-sel, poivre
- deux gousses d’ail
-2 feuilles de laurier

Pour la cuisson
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2oignons émincée
-30gr de beurre
- 2 verre d’eau

Langue de bœuf en marinade

-1- ébouillanté la langue de bœuf deux minutes dans une casserole, enlever la peau à l’aide d’un couteau couper, la langue en deux ou trois morceaux.
Mettre la langue de bœuf dans un plat creux et ajouter pour la marinade du sel du poivre, ail quelques feuilles de laurier 30cl de vin blanc sec, laisser mariner votre langue de bœuf toute une nuit dans le bas de votre réfrigérateur.
-2-Des le lendemain ajouter de l’huile d’olive et deux oignons émincée a votre marinade, et mettre le tout dans une cocotte avec un peu de beurre laisser cuire a feu moyen au début pendant environ dix minutes ensuite laisser cuire deux heures à feu doux, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
-3-une fois la langue de bœuf cuite couper-la en tranche et servir avec sa sauce accompagné de pomme de terre vapeur ou du riz selon votre choix !

Goulash

VIANDES >BOEUF >hongrie>
Préparation : 40 minutes

ingredients pour : 8 Personne(s)

1,6 kg de sauté de boeuf paré sans os (paleron, gite à la noix)
2 cuil à soupe d'huile
30 g de margarine
200 g d'oignons
1 cuil à soupe de paprika en poudre
60 g de farine
1 cuil de concentré de tomates
400 g de tomates
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
-1,5 l de fond de veau

ASSAISONNEMENT
sel fin,
gros sel,
poivre

Matériel : Planche, Couteau d'office, éminceur, économe, russes, calottes, , ficelle, marmite

technique

Parer et détailler la viande La réserver au frais

Préparer la garniture
Faire le fond brun de veau.
Eplucher, laver, ciseler les oignons Couper les tomates en dés après les avoir mondées.
Hacher le persil et l'ail, faire le bouquet garni

Mettre le goulash en cuisson (marquer)
Faire colorer les morceaux de boeuf dans une marmite dans 2 cuil d'huile et 30 de margarine, ajouter les oignons, faire suer 3 min
Dégraisser, ajouter le paprika, saupoudrer de 60 g de farine (singer) mélanger, mettre au four 2 mn pour cuire la farine (toréfier) mouiller avec le fond brun brun, ajouter le concentré de tomates, les tomates en dés, l'ail et le bouquet garni. Ajouter une pincée de gros sel, cuire à couvert au four, 1 h 30 à 2 h suivant la qualité de la viande.

Terminer et dresser le goulash S'assurer de la cuisson de la viande, dégraisser si nécessaire, ôter le bouquet garni, dresser les morceaux de viande dans le plat de service, napper avec la sauce.
conseil

Le temps de cuisson peut varier suivant le choix et la qualité de la viande. Vous pouvez diminuer considérablement le temps de cuisson en utilisant un autocuiseur à pression.

Preparation

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Pelez les oignons et émincez-les.Grattez les carottes et coupez-les en fines rondelles.Epluchez les petites pommes de terre, coupez en deux les plus grosses si besoin.

Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile et mettez le rôti à revenir sur toutes ses faces.En même temps, faites revenir dans une sauteuse avec 3 cuil. à soupe d'huile, les 3 oignons émincés, les 3 carottes coupées en rondelles, et les petites pommes de terre épluchées, couvrez et laissez cuire à feu doux.Lorsque le rôti est bien doré, placez-le dans un plat allant au four, préchauffezle four 240°C.(th.8)/450-500 °F chaude .

Dans un bol, délayez le fond de sauce viande dans le 1/2 verre d'eau tiède et ajoutez-le au jus de cuisson du rôti.Versez le mélange sur le rôti.Ajoutez les légumes et leur jus de cuisson ainsi que le thym, le laurier et le romarin, poivrez et terminez la cuisson au four, en arrosant régulièrement.10 mn. avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons égouttés.

A la sortie du four salez le rôti.Déglacez le plat de cuisson avec un peu de bouillon (1/4 de verre d'eau tiède délayé à 1/2 cuil. à café de fond de sauce viande.Découpez le rôti et servez chaud accompagné des légumes.

Ingrédients

    * 20 g de Beurre

    * 3 Citrons Jaunes

    * 1 cuillère à café de Coriandre en Poudre

    * 1 cuillère à soupe de Farine de Blé

    * 1 cuillère à café de Gingembre

    * 2 cuillères à soupe d'Huile

    * 15 cl de Jus de Citron Vert

    * Poivre

    * 1 Poulet

    * 1 cuillère à soupe de Sirop de Sucre de Canne

    * 10 cl de Vin Blanc

Préparation de la recette

   1. Demandez à votre boucher ou volailler de vous découper le poulet.

   2. Râpez les zestes des citrons. Coupez les citrons en tranches fines.

   3. Mettez les morceaux de poulet avec le jus de citron vert, le gingembre et la coriandre. Déposez dessus les zestes et les rondelles de citron. Laissez macérer 4 heures au frais.

   4. Retirez et égouttez soigneusement les morceaux de poulet. Dans la cocotte, faites-les revenir vivement dans l'huile et le beurre. Salez et poivrez. Versez la farine en pluie, mélangez, faites cuire 3 mn à feu doux. Versez la marinade, ajoutez le vin blanc et le sirop de canne. Complétez avec 1 verre d'eau pour mouiller la volaille à mi-hauteur. Ramenez le plus possible les rondelles de citron sur la volaille pour que cela cuise au contact.

   5. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps de cuisson indiqué pour le poulet.

   6. Retirez les morceaux de volaille. Laissez réduire le liquide de cuisson sur feu doux jusqu'à obtention d'un jus onctueux. Rectifiez l'assaisonnement.

   7. Disposez dans chaque assiette quelques morceaux de volaille et nappez de jus. Servez avec du riz.