• la mique

    Par castagnette54 le 26 Juin 2012 à 22:23

     

     

     

     

    La Mique est une sorte de pain qui accompagne très bien le confit le canard ou d'oie, le petit salé voir le pot au feu.

     

     

     

     

    Préparation :

    Dans une terrine, couper le pain en petits morceaux de 1cm de côté.

    Dans un saladier mélanger la graisse de canard, trois louches de bouillon tiède, les oeufs, l'ail écrasé,  la levure, le sel et le poivre.

    Ajouter le pain et mélanger à nouveau. Le pain doit être suffisamment imbibé pour que la mique ne se défasse pas à la cuisson (il faut qu'il reste un peu de liquide au fond du récipient)

    Ajouter la farine, on obtient une grosse boule compacte à laquelle on donne la forme d'un pain : c'est la mique. La recouvrir d'un nuage de farine, l'envelopper et laisser reposer 1h.

    Puis plonger la mique dans le bouillon bouillonnant pendant 45mn environ.

    La sortir et l'égoutter sur un torchon

    Coupez de belles parts épaisses.

    Servez chaud

     

     

    Histoire :

    Autrefois la mique faisait office de pain. Nos ancêtres préparaient souvent ce plat car il était peu coûteux et faisait appel à des ingrédients qu'ils trouvaient facilement. 
    La recette basique se compose de farine de maïs mélangée avec de la farine de blé, un verre d'eau, une pincée de sel et une cuillère à soupe de graisse d'oie, la mique est ensuite plongée dans de l'eau salée.

    Il existe différente variante de la mique, selon les régions, on la retrouve jusqu'au limousin.

    Le petit plus :

    Pour les plus gourmands, quand il reste quelques tranches de mique, on les passe à la poêle avec de la graisse d'oie ou de canard, que l'on déguste avec une tranche de lard et une salade verte...

     

     BON APPETIT

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  • Poulet Tandoori en sauce

    Par castagnette54 le 30 Avril 2012 à 21:49

    pour  4 personnes :

    • 4 blancs de poulet
    • 1 poivron rouge
    • ½poivron  vert
    • ½poivron  jaune
    • 2 oignons
    • 3 tomates
    • 25 cl de crème fraiche
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • Épices Tandoori,
    • sel,poivre
    • Curry
    • Préparation : 10 mn
    • Cuisson : 40 mn
    • Repos : 0 mn
    • Temps total : 50 mn

    Versez l’huile d’olive dans un wok. Émincez les poivrons, les oignons et les tomates. Faites revenir pendant 5 minutes dans le wok  les poivrons, les oignons et ajoutez 2 cuillères à soupe d’épices Tandoori. Coupez en petits morceaux, salez et poivrez les blancs de poulet. Ajoutez le poulet et les tomates dans le wok . Salez, poivrez et ajoutez 1cuillères à café  de curry . Couvrez et laissez cuire le tout pendant 10 minutes. Ajouter la crème liquide et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Terminez la cuisson 30 minutes.


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  • filet mignon en croûte et champignons

    Par castagnette54 le 19 Avril 2012 à 15:51

    filet mignon en croute

     

    Ce midi , nous avons dégusté ce filet mignon de porc en croute.filet-mignon-serviover.jpg

    Quel délice

     

    Ingrédients:

    * 1 pâte feuilletée

    * 1 filet mignon de porc

    * 8 tr de jambon cru

    * 300 g de champignons frais

    * ail, oignon, sel, poivre

    * moutarde, crème fraiche épaisse

    * 1 jaune d'oeuf

     

    préparation:

    * Faire revenir le filet mignon dans du beurre pendant 10 min.Le faire roussir sur tous les côtés.

       Réserver le dans un plat et laisser refroidir

    * Dans la même poêle,mettre les champignons(lavés et coupés).

       Ajouter 1 oignon émincé et un peu d'ail .sel,poivre.laisser cuire;Puis laisser refroidir.

    * Dans un bol, mélanger au moins 2 c à s de moutarde avec 4 c à s de crème.

    * Préchauffer le four th 200°

    * Etaler la pâte sur une plaque (garder le papier);Piquer la pâte.

       Au milieu de la pâte, mettre le jambon puis le filet mignon (badigeonné du mélange moutarde   -crème) , Mettre les champignons sur le côté (voir photo)

    filet-mignon-preparationover.jpg

     

    * Mettre de l'eau (au pinceau) sur les bords de la pâte.Refermer la pâte.

    * Faire une cheminée (petit trou au dessus)

    * Badigeonner de jaune d'oeuf

    filet mignon ferméover

    * Mettre au four chaud pour 30 à 40 min

    filet-mignon-cuitover.jpg       Déguster , hummmmm

    avec des p de terre à l'eau et des petites carottes (par exemple)

    PS: Ayant oublier d'acheter des champignons frais ,j'ai mis des champignons en boite.

    je préfère avec des frais!!!


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  • Blanquette de veau à la sauce blanche

    Par castagnette54 le 19 Avril 2012 à 15:41

    Ingrédients


    • 800 g de tendrons ou poitrine de veau
    • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
    • 1 gousse d'ail
    • 1 bouquet garni
    • 1 verre de vin blanc
    • sel, poivre
    • Pour la sauce blanche :
    • 40 g de farine
    • 50 g de beurre
    • 1 bol 1/2 de bouillon de blanquette
    • 1 jaune d'oeuf
    • persil haché

    • Préparation


      pour Blanquette de veau à la sauce blanche

      Coupez la viande en morceaux, mettez-les dans une casserole avec du sel, couvrez-la d'eau froide et faites bouillir. Ecumez, ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et laissez cuire 45 min.

      Egouttez la viande et remettez-la 15 min dans la sauce suivante :

      faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, faites-la légèrement dorer, mouillez avec 2 pochées de bouillon qui à servi à cuire la viande en tournant avec une cuillère en bois, assaisonnez s'il y a besoin.

      Avant de servir, liez avec le jaune d'oeuf. Servez dans un plat rond et parsemé de persil haché.

      Astuces


      pour Blanquette de veau à la sauce blanche

      Je fais attendre 5 min, les convives pour avoir la viande chaude et faire la sauce en dernière minute. Il m'arrive d'ajouter un peu de crème fraîche pour faire une variante et je couvre également de pommes de terre cuites à la vapeur servies dans le même plat

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  • poulet à l'ananas

    Par castagnette54 le 18 Avril 2012 à 09:53

     

    Recette du poulet à l’ananas

     


    Un mélange sucré-salé délicieux qui saura mettre de l’exotisme à votre table… Accompagné de riz ou de quelques légumes frais, vos convives se serviront encore et encore…

     ingrédients




    Pour 4 pers.

    - 5 blancs de poulet
    - 1 petite boîte d'ananas en morceaux
    - huile d'arachide
    - sauce soja
    - 1 cube de bouillon de volaille
    - un peu de maïzena
    - 3 cuillères de sucre fin
    - une pincée de sel

     

     préparation



    - Coupez le blanc de poulet en lamelles d’environ de centimètres d’épaisseur.
    - Assaisonnez les lamelles de poulet avec du sel, du poivre et des oignons hachés.
    - Faites revenir la volaille dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile.
    - Une fois que les lamelles de poulet sont saisies, ôtez-les du feu. 
    - Egouttez les ananas.
    - Faites fondre le bouillon cube dans un peu d'eau.
    - Dans une poêle antiadhésive, versez quelques cuillères à soupe d'huile et faites chauffer.
    - Une fois que l’huile est bien chaude, faites revenir les tranches d’ananas.
    - Ajoutez le bouillon afin que celui ci recouvre entièrement les ananas.
    - Laissez cuire le tout pendant environ 3 minutes.
    - Ajoutez la maïzena afin d'épaissir la sauce.
    - Mettez les lamelles de poulet dans la sauce.
    - Ajoutez le sucre, une pincée de sel et la sauce soja.
    - Laissez mijoter le tout, jusqu'à complète cuisson.
    - N’hésitez pas à rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


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