• pot feu provençal

    Par castagnette54 le 4 Mars 2012 à 21:24

     

    pour 6 personnes

    Ingrédients


    pour Pot-au-feu provençal

    • boeuf pour pot au feu : 1.2 kg
    • carotte : 6
    • navet : 6
    • poireau : 3
    • céleri : 2 branches
    • fenouil : 3 bulbes
    • oignon : 2
    • olive verte : 200 g
    • clou de girofle : 4
    • poivre concassé : 25 g
    • gros sel
    • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
    • cornichon : 1 bol

    Accord vin


    pour Pot-au-feu provençal

    un saumur champigny (Rouge, Val de Loire)
     

    Préparation


    pour Pot-au-feu provençal

    Mettez la viande dans une grande marmite.

    Couvrez-la d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif.

    Laissez bouillir 5 min, puis égouttez la viande, videz la marmite et rincez-la.

    Remplissez à nouveau la marmite d’eau et portez-la ébullition.

    Ajoutez toutes les viandes, le poivre en grains, le bouquet garni et 2 c. à soupe de gros sel.

    Faites cuire 2 h.

    Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, les poireaux, le céleri et les oignons.

    Coupez les carottes en petits tronçons, les navets en 4, les poireaux en grosses rondelles, les bulbes de fenouils en 4, les branches de céleri en petits morceaux et piquez les oignons avec les clous de girofle.

    Quand les 2 h de cuisson des viandes sont terminées, ajoutez les légumes dans la marmite ainsi que les olives.

    Poursuivez la cuisson 1 h à petits frémissements.

    Au terme de la cuisson, retirez les viandes et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud.

    Passez le bouillon dans une soupière.

    Servez le pot au feu et le bouillon en même temps, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé.


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  • Lasagnes a la viande

    Par castagnette54 le 22 Janvier 2012 à 22:05

     

    Préparation de la recette: 20 minutes

    Temps de cuisson: 45 minutes

    Ingrédients de la recette pour 6 personnes :

    -  8 feuilles de lasagnes, 400g de chair à saucisse, 300g de boeuf hâché

    - 50cl de lait, 1 grosse cuillère à soupe de farine, 75g de beurre doux, 1 boîte de coulis de tomate, 30g de parmesan râpé

    - 5 cl d’huile d’olive, un peu de gruyère râpé. Sel, poivre

    La réalisation de la recette pas à pas:

    Préchauffez le four à 120° (thermostat 4). Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer la chair à saucisse et le boeuf hâché.

    Pour préparer la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Hors du feu, ajoutez la farine, tournez aussitôt vigoureusement. Versez le lait petit à petit sans cesser de remuer puis remettez sur le feu. Laisser épaissir la sauce 10 minutes environ. Salez, poivrez. Ajoutez le coulis de tomates et le parmesan râpé à la béchamel. Mélangez.

    Huilez le plat à four. Posez des feuilles de lasagnes puis de la béchamel à la tomate, de la viande, un peu de béchamel, à nouveau des feuilles de lasagnes et ainsi de suite. Parsemez le dessus des lasagnes d’un peu de gruyère râpé. Enfournez à 150° (thermostat 5) et laissez cuire 45 minutes.


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  • gratin de pomme de terre a la paysanne

    Par castagnette54 le 30 Octobre 2011 à 15:22

     

     

    Préparation de Gratin de pommes de terre à la paysanne

     

    Gratin de pommes de terre à la paysanne

    • ,

    ,

    Dans un faitout, porter 2 litres d'eau à ébullition, ajouter le cube de bouillon de légumes et la palette, faire cuire pendant 15 min. 
    Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C). 

    Nettoyer, puis raccourcir les poireaux et les émincer. Éplucher les pommes de terre. Ajouter les poireaux et les pommes de terre dans le faitout et laisser cuire encore 15 min. 

    u terme du temps de cuisson, égoutter le tout et conserver 35cl de bouillon de cuisson. 

    Verser le bouillon dans une casserole, incorporer la maïzena préalablement délayée dans une cuillerée à soupe d'eau froide. Chauffer et laisser épaissir 1 min. sur feu doux. Ajouter la crème fraîche et 50g d'emmental rapé. 

    Saler, poivrer et parfumer de deux pincées de noix de muscade. 
    Egoutter la palette et la couper en morceaux. Les disposer dans un plat à gratin beurré. Ajouter les pommes de terre et les poireaux. 

    Napper de la sauce et parsemer du reste d'emmental râpé. Enfourner, faire cuire et gratiner 20 min. 

    Servir le Gratin de pommes de terre à la paysanne avec une salade     frisée


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  • Filet de boeuf sauce roquefort

    Par castagnette54 le 26 Juin 2011 à 10:36

     

    Filet de boeuf sauce roquefort

    Pour 6 personnes

    Préparation:

    15 min

     

    Cuisson:

    15 min

    Ingrédients :

     

        6 tournedos de boeuf dans le filet

        150 g de roquefort

        100 g de crème fraîche épaisse

        1 cil. À café de poivres mélangés concassés

        3 cils. À soupe d'huile

        Sel, poivre

     

     

    Temps de préparation: temps de préparation: 30 minutes   difficulté: facile

    Aide à la préparation

    Préparation de la recette

     

    Préparation de la sauce au roquefort :

    Émiettez le roquefort.

    Versez la crème dans une casserole.

    Ajoutez le roquefort, poivrez.

    Faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le fromage ait totalement fondu dans la crème.

    Maintenez au chaud sans laisser bouillir

     

     

    Cuisson des tournedos :

    Faites chauffer l'huile dans une poêle

    Saisissez-y les tournedos de boeuf des deux côtés.

    Prolongez la cuisson 5 minutes en retournant régulièrement les tournedos.

    Répartissez dans les assiettes, salez, arrosez de sauce et parsemez de poivres concassés.

    Servez aussitôt avec une salade de pousses d'épinards.


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  • Boulettes de boeuf aux épices et aux herbes

    Par castagnette54 le 30 Avril 2011 à 13:06



    INGREDIENTS

    Pour 3 personne(s)

    250 g de bœuf haché
    1 tranche de pain de mie
    6 cuil. à soupe de lait
    1 cuil. à soupe d'échalote finement émincée
    1 jaune d'œuf
    ½ cuil. à café de coriandre moulue
    ½ cuil. à café de cumin moulu
    1 pincée de piment de Cayenne
    ¼ cuil. à café de sel fin
    5 cuil. à soupe d'herbes fraiches surgelées ou d'herbes fraiches ciselées
    Une grosse noisette de beurre
    2 cuil. à soupe d'huile végétale.

    Avatar de Pascale Weeks du blog C'est moi qui l'ai fait Proposé par :
    Pascale Weeks du blog C'est moi qui l'ai fait


    PREPARATION

    1

    Retirez la croute du pain, coupez la mie en morceaux, mettez-les dans un bol avec le lait puis mélangez à l'aide d'une fourchette, jusqu'à obtenir une purée.
    Mettez la viande hachée dans un grand bol.
    Ajoutez le pain trempé dans le lait, l'échalote, le jaune, les épices, le sel et les herbes.

    2

    Commencez par mélanger à l'aide d'une cuillère, puis avec vos mains.
    Si vous souhaitez vérifier l'assaisonnement avant la cuisson, prélevez une toute petite quantité du mélange puis faites-le cuire quelques secondes dans votre four à micro-ondes. Goutez puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
    Formez 12 boules de la taille d'une balle de ping-pong puis roulez-les entre vos mains.
    Mettez-les sur une assiette.

    3

    Faites chauffer le beurre et l'huile sur feu vif.
    Ajoutez les boulettes et faites-les revenir pendant 2 minutes, en les faisant rouler.
    Elles doivent être bien dorées.
    Baissez le feu, couvrez et prolongez la cuisson pendant 4 minutes.
    Égouttez sur du papier absorbant et servez.


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