Au marché : 300 g de filet de bœuf, 250 g de champignons de Paris, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 100 g de beurre, 1 oignon rouge, thym, ail, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café de farine, 5 cl de vin blanc (petit chablis), 20 cl de crème liquide, sel, poivre, 300 g de pommes de terre grenailles.

Au fourneau :

Boeuf Stroganoff : couper le filet de bœuf en petits morceaux (carrés de 2 cm de côté). Éplucher l'oignon rouge en fines lamelles et le ciseler. Laver et couper les champignons en quartiers. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, colorer rapidement le boeuf, puis le débarrasser et l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Dans une autre poêle chaude avec de l'huile d'arachide, faire revenir les champignons sans les colorer. Réserver. Dans la même poêle, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le concentré de tomates, le sucre, la farine et le vin blanc. Cuire quelques instants sans faire brûler le thym et l'ail. Faire bouillir jusqu'à épaississement de la sauce, puis ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la viande et les champignons pour terminer sa cuisson.

Pommes de terre grenailles : laver les pommes de terre grenailles, les disposer dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition, ajouter le gros sel, puis cuire pendant une dizaine de minutes

Dressage : dresser sur le côté d'une assiette le bœuf Stroganoff avec la sauce. Disposer les pommes de terre grenailles à côté.