Préparation

Mettez la viande dans une grande marmite.

Couvrez-la d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif.

Laissez bouillir 5 min, puis égouttez la viande, videz la marmite et rincez-la.

Remplissez à nouveau la marmite d’eau et portez-la ébullition.

Ajoutez toutes les viandes, le poivre en grains, le bouquet garni et 2 c. à soupe de gros sel.

Faites cuire 2 h.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, les poireaux, le céleri et les oignons.

Coupez les carottes en petits tronçons, les navets en 4, les poireaux en grosses rondelles, les bulbes de fenouils en 4, les branches de céleri en petits morceaux et piquez les oignons avec les clous de girofle.

Quand les 2 h de cuisson des viandes sont terminées, ajoutez les légumes dans la marmite ainsi que les olives.

Poursuivez la cuisson 1 h à petits frémissements.

Au terme de la cuisson, retirez les viandes et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud.

Passez le bouillon dans une soupière.

Servez le pot au feu et le bouillon en même temps, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé.