Ratatouille d’hiver

Ingrédients

    250 g de bouquets de brocolis

    200 g de carottes

    200 g de chou-fleur

    2 poires

    6 gousses d’ail

    2 oignons

    25 g de pignons de pin

    60 cl de bouillon de légumes

    3 c. à soupe de concentré de tomate

    2 c. à café de vinaigre balsamique

    2 c. à soupe de curry en poudre

    3 c. à soupe d’huile d’olive

Lavez et pelez les carottes.

Pelez et émincez finement les oignons.

Epluchez l’ail et pilez les gousses.

Lavez, épluchez, épépinez puis émincez les poires.

Faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile chaude. Ajoutez les poires, laissez-les fondre et légèrement caraméliser.

Ajoutez un peu d’eau si besoin. Incorporez le concentré de tomate, le vinaigre et le curry puis laissez mijoter quelques minutes.

Versez le bouillon et portez à frémissements. Réduisez le feu puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.

Ajoutez les carottes, les brocolis et le chou-fleur.

Couvrez et laissez cuire 15 min environ.

Parsemez de pignons de pin au moment de servir avec du riz.