Goulash

Goulash

VIANDES >BOEUF >hongrie>
Préparation : 40 minutes

ingredients pour : 8 Personne(s)

1,6 kg de sauté de boeuf paré sans os (paleron, gite à la noix)
2 cuil à soupe d'huile
30 g de margarine
200 g d'oignons
1 cuil à soupe de paprika en poudre
60 g de farine
1 cuil de concentré de tomates
400 g de tomates
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
-1,5 l de fond de veau

ASSAISONNEMENT
sel fin,
gros sel,
poivre

Matériel : Planche, Couteau d'office, éminceur, économe, russes, calottes, , ficelle, marmite

technique

Parer et détailler la viande La réserver au frais

Préparer la garniture
Faire le fond brun de veau.
Eplucher, laver, ciseler les oignons Couper les tomates en dés après les avoir mondées.
Hacher le persil et l'ail, faire le bouquet garni

Mettre le goulash en cuisson (marquer)
Faire colorer les morceaux de boeuf dans une marmite dans 2 cuil d'huile et 30 de margarine, ajouter les oignons, faire suer 3 min
Dégraisser, ajouter le paprika, saupoudrer de 60 g de farine (singer) mélanger, mettre au four 2 mn pour cuire la farine (toréfier) mouiller avec le fond brun brun, ajouter le concentré de tomates, les tomates en dés, l'ail et le bouquet garni. Ajouter une pincée de gros sel, cuire à couvert au four, 1 h 30 à 2 h suivant la qualité de la viande.

Terminer et dresser le goulash S'assurer de la cuisson de la viande, dégraisser si nécessaire, ôter le bouquet garni, dresser les morceaux de viande dans le plat de service, napper avec la sauce.
conseil

Le temps de cuisson peut varier suivant le choix et la qualité de la viande. Vous pouvez diminuer considérablement le temps de cuisson en utilisant un autocuiseur à pression.