Blanquette de veau à la sauce blanche

Ingrédients

• 800 g de tendrons ou poitrine de veau
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 verre de vin blanc
• sel, poivre
• Pour la sauce blanche :
• 40 g de farine
• 50 g de beurre
• 1 bol 1/2 de bouillon de blanquette
• 1 jaune d'oeuf
• persil haché

• Préparation

  
  

  pour Blanquette de veau à la sauce blanche

  Coupez la viande en morceaux, mettez-les dans une casserole avec du sel, couvrez-la d'eau froide et faites bouillir. Ecumez, ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et laissez cuire 45 min.

  Egouttez la viande et remettez-la 15 min dans la sauce suivante :

  faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, faites-la légèrement dorer, mouillez avec 2 pochées de bouillon qui à servi à cuire la viande en tournant avec une cuillère en bois, assaisonnez s'il y a besoin.

  Avant de servir, liez avec le jaune d'oeuf. Servez dans un plat rond et parsemé de persil haché.

  Astuces

  
  

  pour Blanquette de veau à la sauce blanche

  Je fais attendre 5 min, les convives pour avoir la viande chaude et faire la sauce en dernière minute. Il m'arrive d'ajouter un peu de crème fraîche pour faire une variante et je couvre également de pommes de terre cuites à la vapeur servies dans le même plat