1 Portez à ébullition 2 l d’eau bouillante salée puis ajoutez les carottes . Laissez-les cuire 10 à 12 min dès la reprise de l’ébullition. et mettez les pomme de terre les poireaux ,les petits navet 
2 Pelez et hachez les échalotes. 
3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les échalotes,  Mélangez, versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire à légers bouillons pour faire réduire. Versez 20 cl de bouillon, ajoutez legumes Salez, poivrez et laissez cuire 5 min.
4 Salez, poivrez les morceaux d’aile de raie et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Laissez dorer légèrement 5 min sur chaque face.
5 Servez les morceaux de poisson avec le mélange de légumes, en ôtant au préalable le bouquet garni. Arrosez de sauce et dégustez aussitôt.