Repas de fêtes : savoir corriger les excès

pour le reveillon du 24 et le jour de Noël, le réveillon du 31 et le jour de l'An à gérer. Comment garder la ligne pendant cette période et surtout comment rectifier les écarts ?

Caroline RABOURDIN

Les Modes de Cuisson

Pendant de nombreuses années, le miel était considéré comme un signe de richesse et d'abondance et était réservé aux élus et aux initiés. Au temps de l'antiquité, on y voyait en lui que la nourriture des dieux grâce à son goût parfumé et à sa douceur. Aujourd'hui, il est considéré comme un aliment plein de sucre, nous faisant grossir et mal aux dents mais surtout comme un médicament naturel et comme un merveilleux produit de beauté.

C'est un médicament naturel

Le miel contient des substances comme le glucose, le fructose, des protéines, des minéraux et des polyphénols permettant de diminuer le vieillissement. Il contient aussi de l'acide formique que l'on trouve essentiellement dans le nectar des fleurs.

Il régule le transit intestinal. Il est nécessaire pour combattre les germes pathogènes en cas de diarrhée.

Il permet la cicatrisation des plaies; ses vertus cicatrisantes sont connus depuis l'antiquité et continuent depuis ce temps. Lors des temps de guerre il était appliqué sur les blessures et sur les plaies. Il a également des vertus antiseptisantes permettant d'activer la cicatrisation. Par contre, il faut bien faire attention à ne pas utiliser un miel ordinaire sur vos enfants par exemple. Les miels provenant plutôt du thym ou du romarin sont beaucoup plus efficaces s'ils n'ont pas (ou peu) subi de transformation et ont été gardés à l'abri de la lumière.

Il soulage les gorges irritées du fait de la présence d'acide formique permettant ainsi de soulager les bronches. Autrefois lorsqu'on le mélangeait avec un jus de citron ou une cuillérée de vinaigre, il pouvait servir de sirop contre la toux. Il a en effet des pouvoirs antibactériens qui permettent ainsi de lutter contre les infections. On le consomme le plus souvent sous formes de pastilles ou bonbons à sucer; le plus efficace semble être le miel à l'eucalyptus ou encore le miel de pin.

Il permet de s'endormir plus facilement grâce à la sécrétion de sérotonine (hormone du bien-être) et de la tryptophane (neurotransmetteur) qui facilite le sommeil. Vous pouvez le consommer dans un verre de lait ou une tisane ce qui vous permetrra un meilleur sommeil et surtout de meilleure qualité. Il est préférable d'opter pour un miel de lavande, d'acacia ou de fleur d'oranger (plantes qui sont connues pour leurs vertus apaisantes).

Un aliment permettant d'obtenir des produits de beauté

Le miel est reconnu pour ses bienfaits au niveau de la peau. De part son odeur, une application sur la peau devient un réel plaisir. En ce qui concerne les miels plus utilisés au niveau de la cosmétologie, ce sont plutôt les miels liquides comme le miel d'acacia ou le miel de capucine et surtout beaucoup plus équilibrés.

Il permet d'hydrater la peau et les fibres capillaires grâce à sa richesse en sucre qui facilite la fixation des molécules d'eau et de part ses vertus hygroscopiques. Aussi on peut retrouver de nombreux produits pour le visage ainsi que des produits pour les cheveux tels les shampooings ou les après-shampooings.

Il permet d'apaiser les peaux sensibles grâce à ses vertus anti-irritatrices. Il convient aux enfants mais aussi aux adultes à peaux sensibles et par le biais de savon ou encore de bains moussants.

Comment le choisir?

Le miel est fabriqué par les abeilles à partir du nectar des fleurs et des plantes aromatiques qu'elles aspirent. Le plus souvent, le miel est extrait par chauffage; il est ensuite traité par centrifugation puis on le filtre à des fins de purification.

Un miel jeune est toujours liquide; il se cristallise en vieillissant et selon sa variété. Plus il est vieux et plus il sucre car il est d'autant plus cristallisé.

Il existe différents types de miel :

- le miel d'importation : le plus souvent on trouve plutôt des miels impurs dans lesquels un excès de sucre sera présent.

- le miel de région : c'est un miel produit dans une région en particulier comme le miel de montagne, le miel de Provence, ...

- le miel "toutes fleurs" : c'est le miel obtenu par buttinage des fleurs et des plantes et dont l'apiculteur en fait un mélange.

- le miel biologique : c'est un miel très contrôlé au niveau des ajouts de pesticides, d'engrais, ...

- le miel de cru : c'est un miel qui contient environ 80% du nectar d'une même plante ou d'une même fleur.

Le miel possède différentes vertus qui font de lui un bon aliment pour l'organisme et sa santé mais aussi un bon produit au niveau cosmétique.

Hydratez-vous suffisamment

Vous le savez : il faut boire 1,5 litre d'eau par jour. "Et en cas de chaleur, n'échappez pas à la règle !", explique Jacques Fleurentin, pharmacien, Président de la Société d'ethnopharmacologie et Membre du Comité Scientifique du Fond Français pour le Bien-être et l'Environnement. "Pour maintenir sa température à 37 degrés, le corps évacue l'eau par la peau : c'est la transpiration. Les reins filtrent moins à cause de la transpiration, aussi pour continuer à faire travailler vos reins, il faut davantage boire".
"Attention ! Pas de boissons toniques à partir de 16h bien que certaines personnes ne soient pas dérangées…" A vous de voir l'effet tonique qu'un café et un thé peuvent produire sur l'endormissement. Mais quoiqu'il en soit, privilégiez l'eau !

L’équilibre alimentaire, ça veut dire quoi ?

Un petit éclairage sur cette notion… Aujourd’hui tout notre environnement nous incite à réduire notre activité physique et à consommer en permanence des aliments (distributeurs d’aliments dans les lieux publics, publicités en tous lieux, promotions pour des paquets contenant 10 ou 20% d’aliments en plus, rayonnages attrayants….).

Mais bien manger au quotidien, c’est parfois moins compliqué qu’on ne le pense. En fait, l’équilibre, ça ne veut pas dire manger de tout en quantités égales : l’important est tout simplement de privilégier les aliments qui sont particulièrement utiles à notre santé, et de limiter la consommation des autres.

Chaque famille d’aliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Chacune joue un rôle, mais pas dans les mêmes quantités. Si l’on recommande d’éviter la consommation excessive et de limiter la prise de certains aliments, il n’est en revanche pas question d’interdit. Un excès de temps en temps fait partie de la vie. C’est ce que nous verrons en détails dans Les bons repères.

S’interroger, de temps en temps, sur sa façon de manger pour acquérir ou maintenir des habitudes compatibles avec la préservation de la santé peut être source d’un plaisir supplémentaire : celui de prendre sa santé en main.

• Plus concrètement, ça veut dire quoi ?
  Jouer sur les quantités : certains aliments doivent être consommés de façon privilégiée et d’autres, en petite quantité. Il est ainsi recommandé de limiter la consommation des aliments riches en matières grasses, en sucre ou en sel, sans les bannir de l’assiette. Bien manger c’est ainsi penser à se faire plaisir en variant les saveurs, les textures et les couleurs.

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• Que se passe-t-il lorsqu’on fait un repas… pas équilibré du tout ?
  L’équilibre nutritionnel ne se fait pas sur un seul repas ou même sur une journée, mais sur plusieurs jours ! Ainsi, si vous êtes amenés à consommer un sandwich mayonnaise/frites+ un beignet au déjeuner, vous faites pencher la balance du « mauvais côté » : vous avez mangé trop gras et trop sucré et n’avez pris aucun fruit ou légume. Pour rétablir l’équilibre (compenser en quelque sorte), il vous faudra manger mieux aux repas suivants en misant notamment sur les légumes et les fruits, avec une salade composée par exemple ! Evitez quand même des entorses trop fréquentes…

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• Et l’activité physique ?
  Elle joue un rôle essentiel, capital, fondamental, à tout âge ! Il est prouvé que la pratique d’une activité physique modérée quotidienne protège votre santé et limite le risque de développer des maladies cardiovasculaires, celui du développement de certains cancers, ou diminue le risque de diabète. Si vous souffrez déjà d’une pathologie, sous contrôle médical, l’activité physique est une composante de votre traitement. La nutrition concerne autant les apports (l’alimentation) que les dépenses (l’activité physique). Pour préserver votre santé par un bon état nutritionnel : mangez bon et bien et bouger suffisamment : c’est indispensable.

La pratique de l’équivalent d’au moins 30 minutes (voire 1 heure pour les enfants et les ados) de marche rapide par jour permet d’entretenir votre corps, vos muscles, vos articulations, votre équilibre mais aussi votre moral et d’améliorer votre condition physique, de rester en forme. Jour après jour, une activité physique régulière associée à des habitudes alimentaires saines vous aident à rester en bonne santé, à éviter la prise de poids et à vous protéger de certaines maladies comme les maladies cardio-vasculaires, le cancer, le diabète et l’ostéoporose. Plus d’informations dans la rubrique Bien bouger, c’est possible.