Goulash

VIANDES >BOEUF >hongrie>
Préparation : 40 minutes

ingredients pour : 8 Personne(s)

1,6 kg de sauté de boeuf paré sans os (paleron, gite à la noix)
2 cuil à soupe d'huile
30 g de margarine
200 g d'oignons
1 cuil à soupe de paprika en poudre
60 g de farine
1 cuil de concentré de tomates
400 g de tomates
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
-1,5 l de fond de veau

ASSAISONNEMENT
sel fin,
gros sel,
poivre

Matériel : Planche, Couteau d'office, éminceur, économe, russes, calottes, , ficelle, marmite

technique

Parer et détailler la viande La réserver au frais

Préparer la garniture
Faire le fond brun de veau.
Eplucher, laver, ciseler les oignons Couper les tomates en dés après les avoir mondées.
Hacher le persil et l'ail, faire le bouquet garni

Mettre le goulash en cuisson (marquer)
Faire colorer les morceaux de boeuf dans une marmite dans 2 cuil d'huile et 30 de margarine, ajouter les oignons, faire suer 3 min
Dégraisser, ajouter le paprika, saupoudrer de 60 g de farine (singer) mélanger, mettre au four 2 mn pour cuire la farine (toréfier) mouiller avec le fond brun brun, ajouter le concentré de tomates, les tomates en dés, l'ail et le bouquet garni. Ajouter une pincée de gros sel, cuire à couvert au four, 1 h 30 à 2 h suivant la qualité de la viande.

Terminer et dresser le goulash S'assurer de la cuisson de la viande, dégraisser si nécessaire, ôter le bouquet garni, dresser les morceaux de viande dans le plat de service, napper avec la sauce.
conseil

Le temps de cuisson peut varier suivant le choix et la qualité de la viande. Vous pouvez diminuer considérablement le temps de cuisson en utilisant un autocuiseur à pression.

Preparation

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Pelez les oignons et émincez-les.Grattez les carottes et coupez-les en fines rondelles.Epluchez les petites pommes de terre, coupez en deux les plus grosses si besoin.

Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile et mettez le rôti à revenir sur toutes ses faces.En même temps, faites revenir dans une sauteuse avec 3 cuil. à soupe d'huile, les 3 oignons émincés, les 3 carottes coupées en rondelles, et les petites pommes de terre épluchées, couvrez et laissez cuire à feu doux.Lorsque le rôti est bien doré, placez-le dans un plat allant au four, préchauffezle four 240°C.(th.8)/450-500 °F chaude .

Dans un bol, délayez le fond de sauce viande dans le 1/2 verre d'eau tiède et ajoutez-le au jus de cuisson du rôti.Versez le mélange sur le rôti.Ajoutez les légumes et leur jus de cuisson ainsi que le thym, le laurier et le romarin, poivrez et terminez la cuisson au four, en arrosant régulièrement.10 mn. avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons égouttés.

A la sortie du four salez le rôti.Déglacez le plat de cuisson avec un peu de bouillon (1/4 de verre d'eau tiède délayé à 1/2 cuil. à café de fond de sauce viande.Découpez le rôti et servez chaud accompagné des légumes.

Préparation

Pour les marrons glacés :
 1. Enlever la première peau des marrons.
 2. Plonger les marrons dans l'eau bouillante pendant 1/2 heure en les laissant bouillir légèrement
 3. Éplucher la deuxième peau.
 4. Puis plonger les marrons dans l'eau froide pendant 2 heures.
 5. Faire un sirop de sucre avec 1 kg de sucre et 1 verre d'eau par kilo de marrons.
 6. Assaisonner le sirop avec de la vanille.
 7. Faire mijoter les marrons dans ce sirop pendant 6 heures.
 8. Puis égoutter les marrons sur un tamis.
 9. Remettre les marrons dans le sirop bouillant et les y laisser 2 heures.
 10. Les égoutter et répéter une fois encore ce processus.
 11. Faire sécher les marrons sur un tamis devant le four.

Pour la base du gâteau :
Utilisez des sablés du commerce (ici sablés Roudor).

Pour la crème au chocolat blanc :
Faites fondre dans de la crème fraîche épaisse une ½ tablette de chocolat blanc à pâtisser. Laissezrefroidir la préparation avant de la monter sur les sablés à l’aide d’une poche.
Décorer chaque sablé avec un marron glacé entier.

Tarte au Citron

Ingrédients

    * 20 g de Beurre

    * 3 Citrons Jaunes

    * 1 cuillère à café de Coriandre en Poudre

    * 1 cuillère à soupe de Farine de Blé

    * 1 cuillère à café de Gingembre

    * 2 cuillères à soupe d'Huile

    * 15 cl de Jus de Citron Vert

    * Poivre

    * 1 Poulet

    * 1 cuillère à soupe de Sirop de Sucre de Canne

    * 10 cl de Vin Blanc

Préparation de la recette

   1. Demandez à votre boucher ou volailler de vous découper le poulet.

   2. Râpez les zestes des citrons. Coupez les citrons en tranches fines.

   3. Mettez les morceaux de poulet avec le jus de citron vert, le gingembre et la coriandre. Déposez dessus les zestes et les rondelles de citron. Laissez macérer 4 heures au frais.

   4. Retirez et égouttez soigneusement les morceaux de poulet. Dans la cocotte, faites-les revenir vivement dans l'huile et le beurre. Salez et poivrez. Versez la farine en pluie, mélangez, faites cuire 3 mn à feu doux. Versez la marinade, ajoutez le vin blanc et le sirop de canne. Complétez avec 1 verre d'eau pour mouiller la volaille à mi-hauteur. Ramenez le plus possible les rondelles de citron sur la volaille pour que cela cuise au contact.

   5. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps de cuisson indiqué pour le poulet.

   6. Retirez les morceaux de volaille. Laissez réduire le liquide de cuisson sur feu doux jusqu'à obtention d'un jus onctueux. Rectifiez l'assaisonnement.

   7. Disposez dans chaque assiette quelques morceaux de volaille et nappez de jus. Servez avec du riz.