Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 800 g de viande de veau en morceaux

- 4 belles carottes

- 2 courgettes

- 1 bulbe de fenouil

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- 1 noix de beurre

- 10 cl de vin blanc sec

- 25 cl de bouillon de volaille

- 1 cuillère à café de concentré de tomates

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe d'huile

- du romarin

- sel et poivre

Préparation de la recette :

Détailler les légumes en lanières. Emincer l'ail et l'oignon.

Faire revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec le mélange beurre-huile. Parsemer de farine et remuer jusqu’à ce que le mélange blondisse. Assaisonner et arroser la viande de vin blanc et de bouillon. Laisser mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle avec de l’huile. Incorporer le fenouil, saler et poivrer. Ajouter un peu de bouillon et parsemer de romarin, puis laisser mijoter 10 min.

Incorporer les carottes et les courgettes, le concentré de tomates. Continuer la cuisson pendant 10 min et incorporer le tout à la viande. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.

Servir la viande avec des pâtes ou du riz.

Des tartines fraîcheur très parfumées, croustillantes et moelleuses à la fois.

Les ingrédients Tranche(s) de pain : 6 pièce(s)

• Chèvre(s) frais : 300 g
• Mangue(s) : 0.5 g
• Courgette(s) : 2 pièce(s)

• Anguille(s) fumée(s) : 600 g
• Roquette : 50 branche(s)
• Huile d'olive : 5 cl
•  

• Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
• Sel fin : 6 pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 tour(s)
•  

Griller les tranches de pain.

Éplucher la mangue et la couper en petits dés.

Laver les courgettes, puis les couper en julienne.

Zester et presser le citron vert.

Couper les filets d'anguilles en morceaux.

Assaisonner le fromage frais de sel et de poivre.

Disposer la julienne de courgettes dans un bol, puis l'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le zeste et le jus de citron vert, un filet d'huile d'olive et mélanger.

Garnir les tranches de pain de fromage frais, puis ajouter la julienne de courgettes et poser quelques morceaux d'anguilles. Parsemer le tout de dés de mangue et de feuilles de roquette assaisonnées d'huile d'olive.

Servir aussitôt.

Recette de Tartine de chèvre frais, mangue et anguille fumée

Des tartines fraîcheur très parfumées, croustillantes et moelleuses à la fois.

Les ingrédients Tranche(s) de pain : 6 pièce(s)

• Chèvre(s) frais : 300 g
• Mangue(s) : 0.5 g
• Courgette(s) : 2 pièce(s)

• Anguille(s) fumée(s) : 600 g
• Roquette : 50 branche(s)
• Huile d'olive : 5 cl
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• Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
• Sel fin : 6 pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 tour(s)
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Griller les tranches de pain.

Éplucher la mangue et la couper en petits dés.

Laver les courgettes, puis les couper en julienne.

Zester et presser le citron vert.

Couper les filets d'anguilles en morceaux.

Assaisonner le fromage frais de sel et de poivre.

Disposer la julienne de courgettes dans un bol, puis l'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le zeste et le jus de citron vert, un filet d'huile d'olive et mélanger.

Garnir les tranches de pain de fromage frais, puis ajouter la julienne de courgettes et poser quelques morceaux d'anguilles. Parsemer le tout de dés de mangue et de feuilles de roquette assaisonnées d'huile d'olive.

Servir aussitôt.

Vous pouvez remplacer l 'anguille fumé par du saumon fumé  !

Au marché : 300 g de filet de bœuf, 250 g de champignons de Paris, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 100 g de beurre, 1 oignon rouge, thym, ail, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café de farine, 5 cl de vin blanc (petit chablis), 20 cl de crème liquide, sel, poivre, 300 g de pommes de terre grenailles.

Au fourneau :

Boeuf Stroganoff : couper le filet de bœuf en petits morceaux (carrés de 2 cm de côté). Éplucher l'oignon rouge en fines lamelles et le ciseler. Laver et couper les champignons en quartiers. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, colorer rapidement le boeuf, puis le débarrasser et l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Dans une autre poêle chaude avec de l'huile d'arachide, faire revenir les champignons sans les colorer. Réserver. Dans la même poêle, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le concentré de tomates, le sucre, la farine et le vin blanc. Cuire quelques instants sans faire brûler le thym et l'ail. Faire bouillir jusqu'à épaississement de la sauce, puis ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la viande et les champignons pour terminer sa cuisson.

Pommes de terre grenailles : laver les pommes de terre grenailles, les disposer dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition, ajouter le gros sel, puis cuire pendant une dizaine de minutes

Dressage : dresser sur le côté d'une assiette le bœuf Stroganoff avec la sauce. Disposer les pommes de terre grenailles à côté.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg d'agneau en morceaux mélangés : haut de gigot, collier, plat de côtes

- 8 carottes en botte

- 8 navets en bottes

- 12 petits oignons

- 10 pommes de terre moyennes

- 8 gousses d'ail frais ou 4 sèches

- 75 g de double concentré de tomates

- 3 cuillères à café de gros sel

- 1/2 l de bouillon corsé : bouillon aux légumes + bouillon de boeuf dégraissé

- 1 bouquet garni

- 1 cuillère à soupe de farine (complète ou bise, si possible)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 bouquet de persil

- épices à couscous

Préparation de la recette :

Faire revenir l'agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d'huile d’olive, ajouter des épices couscous et un peu de sel.

Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates.

Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.

Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni. Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte.

Au bout de 3/4 d’heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec des épices à couscous et du sel.

Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson.

La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.

Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l’assaisonnement.

Au bout de 3/4 d’heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.

Remarque :

Ce plat est délicieux au printemps, avec de petits légumes nouveaux. Il se fait cuire soit au four dans une cocotte en terre, soit sur le feu dans une cocotte en fonte.

Ratatouille d’hiver

Ingrédients

    250 g de bouquets de brocolis

    200 g de carottes

    200 g de chou-fleur

    2 poires

    6 gousses d’ail

    2 oignons

    25 g de pignons de pin

    60 cl de bouillon de légumes

    3 c. à soupe de concentré de tomate

    2 c. à café de vinaigre balsamique

    2 c. à soupe de curry en poudre

    3 c. à soupe d’huile d’olive

Lavez et pelez les carottes.

Pelez et émincez finement les oignons.

Epluchez l’ail et pilez les gousses.

Lavez, épluchez, épépinez puis émincez les poires.

Faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile chaude. Ajoutez les poires, laissez-les fondre et légèrement caraméliser.

Ajoutez un peu d’eau si besoin. Incorporez le concentré de tomate, le vinaigre et le curry puis laissez mijoter quelques minutes.

Versez le bouillon et portez à frémissements. Réduisez le feu puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.

Ajoutez les carottes, les brocolis et le chou-fleur.

Couvrez et laissez cuire 15 min environ.

Parsemez de pignons de pin au moment de servir avec du riz.